红烧鲈鱼是一道受大众喜爱的家常菜，掌握一些简单的烹饪窍门能让这道菜更加美味。以下是红烧鲈鱼的简单做法及其窍门：

材料：

新鲜的鲈鱼1条（约500克）、生姜适量、葱适量、大蒜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、清水适量、色拉油适量

步骤：

1. 鲈鱼处理：将鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状备用。这一步要注意鱼身两侧肉多且薄，腹部骨头多且薄容易剁烂，所以应着力在鱼肉部分剁成块。另外剔除的鱼肉可以用来做其他的菜肴，但肚子里的那层黑膜一定要清洗干净，否则会腥。

2. 准备辅料：生姜切片，葱切段，大蒜拍扁备用。

3. 开始烹饪：

首先在锅中加少量油，加热后放入切好的鲈鱼块，煎至两面金黄。这个过程保证了鱼块的焦香口感并有助于去腥。接着在另一锅中加油并放入姜片、葱段和大蒜炒香，加入足够的水。

然后把煎好的鱼块转移到炖锅中，加入生抽、老抽和料酒调色调味。改小火慢慢收汁炖煮约10分钟左右至鲈鱼熟透，汤汁浓稠后即可出锅装盘。出盘前撒上葱花可以增加颜色和香气。

注意事项与技巧：

1. 清洁鲈鱼要尽量做到彻底；

2. 可以使用生姜和料酒腌制片刻来去腥；

3. 老抽可使成品颜色诱人但有咸味应适量控制；

4. 不可一开始将鱼放入浓酱中翻炒可能导致鱼皮破裂影响美观和风味；

5. 使用小火慢炖能让调料更加渗透并入味；

6. 在收汁过程中可逐渐增大火力使汤汁更浓稠蓝黑诱人；

7. 最好使用平底锅或炖锅来保证鱼块受热均匀。

按照以上步骤可以让红烧鲈鱼味道更加浓郁鲜美肉质嫩滑。掌握这些技巧后每次都可以做出优秀的红烧鲈鱼了！